凉拌菜的价值是多少?
凉菜作为主菜前的铺垫，从诞生之日起就不断更新花样，历久弥新。然而它却从来不是餐桌上的主角，只能充当热菜的陪衬和开胃有哪些用途，所以不少人忽视了凉菜里面的价值，普通的小餐厅里还甚至没把凉菜列入菜单。
凉菜是由直接能生食的蔬菜、冷却的熟肉或者制熟的肉菜经过调味加工的一道菜，制作工序简单迅速，食材保证新鲜和原味，保护了食物营养价值的完整，遭到素食主义者和瘦身达人的喜欢。
记者可以负责任的告诉大伙，凉菜的价值空间远大于热菜。下面记者就挑选了几种典型的凉菜，在看过它们的价值之后，你就会了解记者为何说别小瞧那盘凉菜了。
1、酱牛肉拼盘
这道凉菜是北方人必点的下酒菜之一。酱牛肉味美肉香，蘸着酱吃，口齿留香。在西安，一斤酱牛肉63元，但一盘酱牛肉拼盘就卖到了35元，更不要说盘子里只有区区二三十片牛肉罢了。肉类凉菜是收益最大的凉菜，由于它量少价高，一小盘顶的上一份热菜的价格。据记者调查，肉类凉菜一盘就能有50%的价值。
2、芹菜拌豆腐丝
芹菜拌豆腐丝可以说是最容易见到的凉菜了，有些餐厅把这道凉菜送给客户当开胃菜，可见这菜跟不要钱一样实惠。芹菜拌豆腐丝是记者最喜欢的凉菜之一，它咸淡适中，芹菜清脆可口，豆腐丝豆香四溢，吃完后一直叫人意犹未尽。一般一盘芹菜拌豆腐丝要卖12元，大家来算算它的本钱。芹菜5块钱一斤，豆腐丝3块钱一斤，一斤芹菜加一斤豆腐丝能做10盘凉菜，一份本钱只须0.8元，是否非常震撼，没错，凉菜就是这么赚钱。
3、蓝莓山药
对于喜欢甜品的孩子和女孩而言，哪个能抵挡得住蓝莓山药带来的魅惑?记者的妹妹最喜欢吃这道凉菜，下馆子必点。说起这道凉菜，不过是切上一段山药，或捣成泥或切成段，再在上面淋上蓝莓酱汁，一道菜就做好了。山药可以用剩下的边角料，蓝莓酱用的是勾兑的酱汁，这道菜四舍五入简直不要钱，但价格却是高达18元。这其中的价值想想也了解该有多惊人。
4、椒盐蘑菇
这可能是技术含量最高的一道凉菜了，蘑菇清洗后进行烘干，裹面粉下油炸，撒上椒盐出锅。一份椒盐蘑菇卖16元客户心理或许会感觉挺值，但要了解，蘑菇的市场价少则几块多则十几元钱一斤，一份椒盐蘑菇有几两蘑菇呢?咱们心里都了解。
看完之后是否感觉记者此言不虚?所以，无论是开餐厅还是专营，凉菜都是非常不错的一个收益点。这也应了那句话，这世上一直都不缺赚钱的买卖，缺的是赚钱的见地。
