餐厅买卖日益变差，大多餐饮老板第一时间想到的或许是商品出了问题或者餐厅地方不对。
但鲜有餐饮老板想到，餐厅买卖出现不好的情况，事实上与你的职员有关。
某天下班后，玲子和同事相约去公司附近新开的餐厅吃饭。
进门后，他们发现餐厅里的员工都聚在收银台旁边玩手机聊天，于是就自己找了地方坐下，大概过了十多分钟，餐厅的员工才过去问他们要素什么菜，下完单之后又跑去一边聊天了。
虽然饭菜的口味还很好，价格也不算贵，但玲子和同事都决定再也不来这家餐厅吃饭了。
可能在不少餐厅看来，像玲子他们如此的客户才是真正的好客户，由于他们从不说教也不指责我们的服务职员怠慢了自己。
但，这类餐厅可能万万没想到，由于自己职员的怠慢行为，让餐厅丢失了一批潜在忠实顾客。
那样，你了解自己家里餐厅由于你的职员天天流失了多少客户吗?
01 餐厅买卖不好，可能是你的职员出了问题事实上，因员工的不当行为而丢失大量客人的案例，在餐饮市场并不是少数。
餐厅买卖不好，除去检查商品是不是出现问题、地址选择是不是不当等外，老板们还需要注意一点，那就是你的职员。
有人说，职员就是餐厅的店面，这句话一点都不假。毕竟每个职员都会和客人发生直接或间接的联系，譬如有的员工，就会由于我们的行为把客人赶跑。
1、门迎无精打采门迎非常大程度上决定了客户对餐厅的第一印象。
另有研究显示，人对其它事物或人物的判断中有93%取决于非语言交流，所以门迎的形象尤为重要。门迎假如看起来怏怏的、一副无精打采的样子，就会让客户敬而远之。
想办法职员积极性不高，直接关系到餐厅的效益。
对于一个餐饮企业来讲，管理职员的重点不只在于能否留住职员，更关键的一点在于可以调动职员的积极性。
其实，职员工作时无精打采、工作积极性不高，都是有缘由的。譬如，基础员工工作热情不高，大多是感觉工作没前途，且看不到将来。
因此，企业可以尝试将职员个人价值和餐厅的效益绑定或者指定晋升机制，让职员的付出有所收成，对我们的前途有所盼头。
2、聚众聊天玩手机在正常的营业时间，职员在餐厅聚众玩手机或者聊天，本身就是很破坏餐厅氛围的行为。
客人去餐厅吃饭，享受的不止是食物本身的美味，用餐环境也非常重要。服务职员的本职工作是站在餐厅显眼的地方，以备客人需要时第一时间出现，而不是在一边聊天一边低头玩手机。
假如客人吃一顿饭，身边总是有员工在聊天，或者员工沉迷于玩手机而忽视了客人的需要，客人就会感觉不止是员工个人有问题，而且是餐厅整体有问题，非常可能就不会再来了。
想办法餐厅可以采取手机存储袋的方法，和职员约定好，上班时间把手机调成静音状况，并且把手机存放在手机袋中下班再取，也可以把上班玩手机、聊天等行为列入月末的考核中，以此来约束职员的行为。
除此之外，下班后职员玩手机、聊天等也应尽可能避开公共场所。
3、下班扎堆吃饭、抽烟小李是一家速食小吃店的老板，天天下午1点半到5点这个时间段，前来就餐的客户少之又少，有时甚至一个客户都没。
为此他非常烦恼，天天这时，职员、实体门店都是闲置的，但租金、水电还要照样交，为何就没客人来消费呢?
在咨询过专家之后，小李终于找到了源头。
餐厅的午餐高峰期一般在一点半左右结束，之后就会有部分的厨房职员开始轮流吃饭，而这类职员一般有这两种行为：
第一，挨近大门口的餐位吃饭;
第二，厨师吃完饭之后到门外抽烟。
这个时候，便会出现一个问题：因为餐厅的取餐处都靠里面，在餐厅的客户用餐时，一般会围着取餐处，而不是在挨近门口的地方。此时假如外面有客户想进去吃饭，就会看到餐厅的职员和厨师已经开始吃饭，或者已经在门口抽烟了，这无疑就会叫人感觉餐厅已经打烊、不营业了。
这样一来，不少客户便流失掉了。
想办法红餐专栏作者王冬明表示，这事实上是一种视觉潜意识营销的问题，假如餐饮老板不加注意的话，必然会在非餐期失去不少客户资源。如何解决?
① 把里面的餐位和外面的餐位互换，在不忙的时候可以考虑将取餐制改成送快餐制，让更多的客户坐在门口，让经过的客户在潜意识里感觉餐厅还在正常营业;
② 选择餐厅里面比较隐蔽的拐角地区让职员就餐;
③ 设定专门的抽烟区，抽烟时需要脱掉工作服，且不允许在餐厅门口聚堆抽烟。
4、仪容仪态不整联合国儿童基金会曾做过一个实验，他们让同一个小姑娘分别以穿着讲究和邋遢两种形象去求助路人，看大家会不会不同对待这个看上去迷失方向的孩子。
结果，对于穿着讲究的小姑娘大伙都很有爱心，纷纷上前询问是不是需要帮助;而对于衣衫褴褛的小姑娘，却没任何路人上前帮忙，甚至她去到餐厅都会让人赶走。
对于餐厅服务职员而言，员工的风貌甚至反映了整个品牌的形象。假如员工穿着松松垮垮或者个人元素盖过了统一制服，客人会把这种印象折射到品牌中，甚至有些客人会由于员工穿着邋遢等，而再也不会选择这家餐厅。
想办法为了防止这种问题的出现，餐厅在招聘时，就需要找到确保能表现餐厅品牌形象并传达品牌信息的职员，并且做到统一标准，譬如设计统一的餐厅制服或者明确着装需要等。
5、心神不定的告别和首次见面一样，假如员工没好好地和客人告别，感谢他们的光临，也会让餐厅失去客人。
一个成功的餐厅不只只不过为客户提供美味的食物，还有好的用餐体验，客人会由于感到自己被看重而再一次光临，但也会由于一句心神不定甚至是毫无情感的告别，而再也不来餐厅消费。
试想一下，门迎在客人离店时假装看不到，不但没伸手帮助客人开门，而且连简单的慢走两个字都没，客人如何可能还会回头?
想办法服务职员在客人离店时真心诚意地表示感谢，并且确保有员工和客人进行眼神交流，脸带微笑地说谢谢，欢迎下次再来。
02 怎么样预防餐厅被职员杀死老板和管理者要做到以身作则作为团队的管理者，为人处事、人品德行都直接影响到职员，从管理学的角度来看，管理者就是职员们不自觉的模仿对象。
假如管理者可以做到身体力行、言行如一，那样餐厅职员的行为、态度和职业道德，也势必会向好的方面进步;而一旦管理者自毁长城，破坏了自己拟定的规则，那他手里握着的特权，就只能形同虚设。
打造好的团队环境环境是一个看不见、摸不着的东西，但可以确定的是，团队环境是在职员之间的不断交流和互动中渐渐形成的。
那样，怎么样去打造团队环境呢?
可以让每一个职员都设定明确目的，如此一来，职员就了解了自己存在的价值和工作的重要程度;同时，团队之间还可以形成一种有目的、有行动、有实行力的习惯，打造彼此之间的信赖感。
毕竟，一支富有凝聚力和战斗力的团队才是餐厅的镇店之宝。
塑造企业价值观体系无论是职员上班玩手机、聊天还是仪容仪表出现问题，其实对于餐饮企业来讲都是一个表象问题。而想要解决这类问题，归根结底还是要回到企业的团队环境和价值观体系上，不然不是今天玩手机，就是明天聚众聊天，后天又还会冒出其它问题。
所以，企业要先塑造健全的价值观体系，并且从价值观角度去告诉职员什么该做、什么不该做，团队的用人标准和工作模式是什么样的，从而培养团队成员的目的感和团队环境。
结 语职员的一言一行，都可能与餐厅的效益扯上联系，所以当餐厅买卖变差时，不要片面地觉得把商品做好了就能万事大吉，职员状况和行为非常大一部分决定了你餐厅的寿命。
